Công việc quản lý nhà hàng, những công việc của một quản lý nhà hàng

-

Xây dựng một bản mô tả công việc quản lý nhà hàng (Restaurant Manager), giúp chúng ta khái quát được toàn bộ công việc của người quản lý, đánh giá được khả năng, hiệu quả trong quản lý con người, hoạt động kinh doanh, quản lý khách hàng…

*
Bản mô tả công việc quản lý nhà hàng

Có thể bạn quan tâm

Quản lý nhà hàng là gì?


Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager) là người chịu trách nhiệm quản lý điều hành toàn bộ hoạt động của nhà hàng, từ quản lý nhân viên, quản lý tài sản, hàng hóa, quản lý bàn, quản lý tiêu chuẩn dịch vụ, tuyển chọn và đào tạo nhân viên, giải quyết các khiếu nại của khách hàng. Quản lý nhà hàng báo cáo trực tiếp cho F&B Manager hoặc Giám đốc khách sạn.

Bạn đang xem: Công việc quản lý nhà hàng

Bản mô tả công việc quản lý nhà hàng

Quản lý nhân viên

Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận nhà hàng.Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng.Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.Lên lịch công việc cho nhân viên hàng ngày, hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên nhà hàng định kỳ.Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.
Đừng bỏ lỡ: Nhà hàng là gì? Tiêu chí phân loại nhà hàng

Quản lý hàng hoá, tài sản

Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho Giám đốc nhà hàng, kế toán số lượng hư hỏng, mất mát.Lập phiếu hủy cho tài sản bị hư hỏng.Làm phiếu transfer khi có yêu cầu.

Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách

Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách liên quan đến đồ ăn
Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty.Training cho nhân viên cách tiếp cận khách hàng khi có vấn đề cần báo ngay cho các cấp quản lý

Quản lý bàn

Theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm.Cùng bếp trưởng kiểm tra và xác nhận thực đơn hàng ngày
Ghi lại đặt bàn & set up bàn

Điều hành công việc

Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.Điều động nhân viên thực hiện công việc phát sinh trong ngày
Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của giám đốc .Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần, ngày cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện.Phối hợp với các bộ phận liên quan để thực hiện công việc.

Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng.Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho giám đốc .Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng.
Đừng bỏ lỡ: Những lưu ý khi chấp nhận lời mời làm việc
*
Quản lý nhà hàng chỉ đạo nhân viên

Công việc hàng ngày của quản lý nhà hàng

Đầu ngày

Họp nhanh bộ phận, thông báo tình hình khách sắp đón
Kiểm tra hình thức cá nhân.Kiểm tra check list công việc , vệ sinh các khu vực trước giờ đón khách.Xem xét các công việc trong ngày của bộ phận
Xem báo cáo, đề nghị.. của ngày hôm trước.

Trong ngày

Giải quyết các công việc phát sinh.Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng trước các giờ ăn của khách.

Cuối ngày

Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.Lập báo cáo chi tiết nội dung của tất cả các công việc diễn ra trong ngày.
*
Quản lý nhà hàng gặp gỡ đối tác

Báo cáo giám đốc nhà hàng

Báo cáo cho giám đốc về công việc quản lý, điều hành bộ phận theo nhiệm vụ được giao định kỳ tuần, tháng và báo cáo các trường hợp đột xuất hoặc các nhiệm vụ do giám đốc giao.Báo cáo khách ăn hàng ngày: Tình hình ăn uống của khách, chất lượng, định lượng đồ ăn, đồ uống
Báo cáo tháng: Chất lượng phục vụ của bộ phận, chất lượng thực đơn và phản hồi của khách, nhân sự bộ phận, tình trạng trang thiết bị, tồn kho, đề nghị bảo dưỡng, thay thế.Khi vắng mặt bàn giao cho Trợ lý được chỉ định thực hiện.

Yêu cầu đối với Quản lý nhà hàng

Theo bản mô tả công việc quản lý nhà hàng, để đảm nhiệm vị trí này, bạn cần có bằng tốt nghiệp Cao đẳng/ Đại học chuyên ngành quản lý nhà hàng/ khách sạn hoặc lĩnh vực liên quan.

Xem thêm: Tin Tức Mới Nhất Về Vov Giao Thông Kênh Radio Uy Tín Nhất Hiện Nay

Tối thiểu 2 – 3 năm kinh nghiệm ở vị trí quản lý/ trợ lý/ giám sát.Hiểu biết sâu về ẩm thực.Tiếng Anh giao tiếp tốt.Thành thạo vi tính văn phòng
Kỹ năng lập kế hoạch
Kỹ năng lãnh đạo
Kỹ năng tổ chức và giám sát công việc.Kỹ năng phân tích, tổng hợp, báo cáo.Có khả năng chịu được áp lực cao trong công việc.Có tinh thần trách nhiệm cao.Yêu thích công việc nhà hàng khách sạn.
Đừng bỏ lỡ: Bản mô tả công việc trưởng bộ phận an ninh khách sạn

Thu nhập của Quản lý nhà hàng

Theo ghi nhận của Hotelcareers.vn mức lương cho vị trí Quản lý nhà hàng giao động từ 10 – 20+ triệu đồng/tháng, tùy vào quy mô và yêu cầu công việc.

Tải bản mô tả công việc Quản lý nhà hàng

Download “Bản mô tả công việc quản lý nhà hàng”

Bang-mo-ta-cong-viec-quan-ly-nha-hang.doc – Downloaded 2874 times – 66 KB

Chúng ta vừa tìm hiểu bản mô tả công việc quản lý nhà hàng, những kiến thức này chỉ mang tính tham khảo. Mỗi nhà hàng cần phải thiết lập một bản mô tả chức danh quản lý nhà hàng cho phù hợp với quy mô, điều kiện, hoàn cảnh của nhà hàng.

​Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm điều hành tất cả các công việc trong nhà hàng, từ quản lý tài chính, giải quyết những sự cố cho đến quản lý nhân sự. Trong bài viết này,beyeu.edu.vnxin chia sẻ bản mô tả công việc đầy đủ của Quản lý nhà hàng để các bạn tham khảo.

*

Nhiệm cụ của Quản lý nhà hàng gồm những gì?

Trong ngành Khách sạn – Nhà hàng, Quản lý nhà hàng có thể làm việc cho một nhà hàng độc lập hoặc đảm nhận công tác quản lý cho một nhà hàng trực thuộc khách sạn. Mặc dù môi trường làm việc có khác nhau nhưng người Quản lý nhà hàng đều sẽ đảm nhận những công việc cụ thể sau đây:

► Bản mô tả công việc Quản lý nhà hàng

Nhiệm vụ chínhCông việc cụ thể

Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng

Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng; bản mô tả công việc – hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho các vị trí công việc trong nhà hàng.Phối hợp cùng các bộ phận liên quan xây dựng bộ tiêu chuẩn đánh giá chất lượng món ăn – thức uống, quy trình phục vụ, vệ sinh… trong nhà hàng.Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ được ban hành.Giám sát quá trình thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng.
Điều hành – điều phối hoạt động kinh doanhĐịnh kỳ phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng (tháng, quý, năm).Đại diện cho nhà hàng làm việc, giải quyết mối quan hệ với cơ quan nhà nước, các tổ chức ở địa phương liên quan đến nhà hàng.Triển khai, giám sát việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng.Phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng và tổ chức thực hiện khi kế hoạch đã được duyệt.Đại diện cho nhà hàng ký kết hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ và phối hợp với các bộ phận liên quan tổ chức triển khai, giám sát tiến độ thực hiện.Giám sát việc tổ chức thực hiện các chương trình khuyến mãi, ưu đãi của nhà hàng.Đại diện nhà hàng xử lý các sự cố phát sinh với khách hàng khi nhân viên cấp dưới không giải quyết được.Phối hợp bộ phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin đánh giá của khách hàng, tổng hợp kết quả để đưa ra những chính sách thay đổi phù hợp.Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết đến dùng bữa tại nhà hàng để thu thập các thông tin về chất lượng dịch vụ.Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm năng cho nhà hàng.
Quản lý tài chính nhà hàngTổ chức thực hiện kế hoạch tài chính đã được duyệt, đảm bảo các chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận.Theo thẩm quyền phân công, đại diện ký kết hợp đồng cung ứng với các nhà cung cấp cho nhà hàng.Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ các bộ phận và theo dõi, giám sát các báo cáo đó.Định kỳ phối hợp bộ phận liên quan thực hiện việc thống kê, lập báo cáo tài chính cho nhà hàng và trình lên cấp trên.
Quản lý nhân sựXây dựng bộ máy nhân sự cho nhà hàng, đảm bảo đủ nhân lực thực hiện các yêu cầu được giao.Xây dựng chính sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho nhân sự nhà hàng.Tham gia trực tiếp vào quá trình phỏng vấn tuyển dụng, đàm phán lương các vị trí nhân viên trong nhà hàng.Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên mới – bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên tiềm năng, phân công công việc, đánh giá kết quả công việc theo định kỳ.Tổ chức triển khai và giám sát quá trình thực hiện nội quy, chính sách nhân sự của nhà hàng.Đề xuất khen thưởng những nhân viên làm việc xuất sắc, đem lại kết quả kinh doanh tốt cho nhà hàng.Giải quyết các vấn đề mâu thuẫn nội bộ phát sinh trong nhà hàng.
Quản lý tài sản, hàng hóaThường xuyên theo dõi việc thu mua hàng hóa, đảm bảo định mức tồn kho tối thiểu cho nhà hàng, điều chỉnh định mức sử dụng cho phù hợp.Kiểm soát công tác bảo trì, bảo dưỡng định kỳ các loại máy móc, thiết bị trong nhà hàng và tổ chức sửa chữa khi có hư hỏng phát sinh.Chịu trách nhiệm về việc đổi mới, bổ sung các trang thiết bị, máy móc, nội thất, công cụ - dụng cụ… phục vụ cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Các công việc khácĐảm bảo các vấn đề về an ninh, an toàn trong nhà hàng.Theo dõi hoạt động kinh doanh của nhà hàng và đưa ra những đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh.Định kỳ, đột xuất tổ chức các cuộc họp với nhân viên nhà hàng để triển khai hoạt động kinh doanh hay giải quyết các vấn đề của nhà hàng.Tham gia đầy đủ các cuộc họp với Giám đốc, Ban quản lý Khách sạn – Nhà hàng khi được yêu cầu.Thực hiện các công việc khác khi có chỉ thị từ cấp trên.